Rientriamo da un periodo di silenzio stampa, a causa di impegni decisamente troppo ingombranti per scrivere, con una bella ricettina di mia creazione.

La scorsa settimana, per una cena da amici, ho creato questa torta per la padrona di casa che odia il cioccolato.. Volevo qualcosa di fresco usando le pesche noce gustose che avevo.. ed ecco.

Ingredienti:

  • 500g philadelphia
  • 600 ml panna da montare
  • 2 pesche noce belle carnose
  • zucchero
  • 1 bicchierino di rhum scuro
  • 1 disco di pan di spagna
  • circa 12 fragole belle mature
  • 1 lime maturo
  • zucchero a velo
  • 1/2 bacca di vaniglia
Tenete il formaggio fuori dal frigo per almeno una mezz’ora poiché deve diventare morbido e lavorabile con una spatola.
Essendo un dolce freddo, si deve per prima cosa lavorare agli ingredienti caldi che così avranno modo di raffreddarsi.
Tagliate le pesche noce in fettine sottilissime, io le ho tagliate di 2-3mm circa. In una pentola antiaderente ben calda, versate circa 4-5 cucchiai di zucchero semolato. Appena inizia a sciogliersi ed a caramellare, aggiungete le pesche e fate saltare velocemente per coprirle di caramello. Togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete il rhum. Riportate poi la pentola sulla fiamma facendo attenzione a non flambare (in casa non è consigliabile..) Mescolate per un paio di minuti, assaggiate, se troppo dolce per i vostri gusti potete aggiungere il succo di mezzo lime per bilanciare. Togliete dal fuoco e mettete in un piatto a raffreddare.
Mettetelo in una ciotola con un paio di cucchiai di zucchero a velo e mescolate bene ammorbidendo e creando una crema soffice. Assaggiate e regolate di zucchero se serve. Grattugiate la scorza di un lime e mettetela nel composto unitamente a mezzo lime spremuto.
In un’altra ciotola montate la panna (deve essere freddissima) fino a farla diventare soda. Incorporatela poi nel composto di formaggio una spatolata alla volta e mescolando delicatamente per incorporare più aria possibile. Una volta terminata la panna, mettete il composto a riposare in frigorifero.
In una tortiera a cerniera, foderate il fondo con la carta da forno ed imburrate i lati.
Prendete il disco di pan di spagna ed adagiatelo sul fondo della tortiera. Usando uno spremi aglio, spremete le fragole in una ciotolina, unite poi la polpa schiacciata, un cucchiaio di zucchero a velo, uno spruzzo di lime. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungete un cucchiaio di acqua.
Spennellate questo composto sulla base di pan di spagna per evitare di lasciarla troppo asciutta, distribuendo bene il composto fino ai bordi.
E’ ora di montare la torta. Sulla base, versate il composto che avete riposto in frigo e livellatelo bene. Coprite poi con le fette di pesca noce ben fredde, finendo poi con il loro succo. Mettete subito in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servire.
Enjoy!
    
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