Questo dolce è tipico dell’Italia centrale, in particolare dell’Umbria, dove viene tradizionalmente preparato nel periodo natalizio. E’ una vera e propria golosità anche se contemporaneamente è un concentrato di calorie!

Dosi di Riferimento Per 1000 Grammi (4 Pampepati)
Variazioni consentite ±10%

Parte Solida
Noci 200  gr
Mandorle 100 gr (pelate e ben tostate)
Nocciole 100  gr  pelate e ben tostate)
Pinoli 40 gr

Parte Morbida
Uvetta 120 gr
Candito (arancio) 50 gr
Candito (cedro) 50 gr

Parte Liquida

Caffè ristretto 15 gr (una tazzina piccola e densa)

Miele 100 gr (non pastorizzato, preferibilmente di corbezzolo)

Mosto cotto 50 gr

Cacao
Cioccolato fondente 100 gr (Percentuale cacao non inferiore a 50%, meglio 70%)
Cacao amaro 25 gr

Spezie
Pepe 4 gr
Cannella 2,5 gr
Noce moscata 2,5 gr

Addensante
Farina 40 gr

È consentita una moderata aggiunta di liquore (brandy o rum, in Ciociaria si usa l’Alkermes)
Modalità di Preparazione e Cottura

Mescolare con cura la parte solida in un recipiente caldo (40°c)
Aggiungere la parte liquida, quindi il cioccolato grattugiato finemente e il caffè
Mescolare al caldo sino allo scioglimento del cioccolato
Aggiungere la farina, la parte morbida, le spezie e il cacao
Lasciare riposare e raffreddare
Formare i pampepati e cuocerli in un forno asciutto (elettrico ventilato o meglio a legna) a 220°c per 25-30 minuti (sino alla caramellatura superficiale)

Ingredienti
Per la pasta
500 g di farina
60 ml olio evo o 100 g di strutto di maiale
acqua tiepida quanto basta fino a fare diventare la pasta bella elastica (iniziare con 150 ml e procedere a tentativi aggiungendo un po’ per volta)

Per il ripieno
5 patate nuove di medie dimensioni
60 g caprino fresco ammorbidito
40 g formaggio feta o altro caprino fresco
quattro cucchiai di olio evo
due spicchi di aglio
(la ricetta originale richiederebbe il fisciddu, formaggio di pecora salato, conservato sotto acqua e sale)
1 manciata di foglie di menta fresca sminuzzate

Mescolare gli ingredienti della pasta  a mano o con un’impastatrice fino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacchi dalla superficie di lavoro. Coprire con un foglio di plastica alimentare e lasciare riposare 15 minuti.
Bollire le patate con un po’ di sale, lasciare intiepidire, pelare  e ridurle in purea con lo schiacciapatate.
Scaldare a fiamma moderata l’olio in un pentolino con gli spicchi di aglio spellati e tagliati a metà, in maniera che si insaporisca. Rimuovere l’aglio, lasciare intiepidire leggermente l’olio e unire all’impasto di patate. Ridurre in poltiglia uno dei due spicchi di aglio e unire all’impasto. Aggiungere i due formaggi e la menta sminuzzata. Amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Prendere una piccola porzione della pasta , lavorarla velocemente su un piano leggermente infarinato e passarla tra i rulli di una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Ricavare dei dischi di pasta larghi 10 cm circa, pochi per volta, e formare subito sa coccoi prena perchè l’impasto tende a seccarsi velocemente. Tenere sul palmo della mano  il disco di pasta, riempire con una pallina di impasto. Usare il pollice  come se fosse il perno di una ruota, fisso nel centro del ripieno. Con le dita dell’altra mano  pizzicare con forza la parte superiore della pasta, definendone i raggi, che saranno cinque di numero. Disporre sa coccoi su una placca da forno coperta da carta da forno. Cuocere a forno pre-riscaldato a 180°C per 15 minuti. Verificare che la pasta  sia dorata e che il ripieno si sia leggermente gonfiato. Prolungare eventualmente la cotture di 5 minuti in 5 minuti fino a doratura ottenuta. Si possono consumare sia caldi che a temperatura ambiente.

Ingredienti

Per la pasta
500 gr farina
20 gr lievito di birra
200 ml acqua
sale
olio

Per il ripieno

caprino semi-stagionato

patate

pepe nero

olio evo

Prepariamo la pasta mettendo la farina a fontana con un po’ di sale. Facciamo sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Versiamo lentamente parte dell’acqua e iniziamo ad impastare con l’aiuto di un cucchiaio di legno e successivamente lavoreremo l’impasto con le mani. Continuiamo a lavorare la pasta fino a terminare l’acqua. Aggiungiamo un filo d’olio e contimuiamo ad impastare il composto, al quale aggiungiamo altro olio man mano che lo assorbe. Otteniamo una pasta soffice ed elastica che mettiamo a riposo per la lievitazione.
Nel frattempo prepariamo il ripieno. Lessiamo le patate dopo averle sbucciate e le scoliamo al dente. Le affettiamo, lasciamo raffreddare e una volta che avremo steso la pasta andremo a depositarle su di essa.  Affettiamo il caprino e sistemiamo le fette sopra le patate, spolverizziamo con una manciata abbondante di pepe e irroriamo di olio evo. Ripieghiamo la pasta, aggiungiamo ancora un po’ di pepe, spennelliamo di olio evo e inforniamo a 200°

Ingredienti

Per la pasta
500 gr farina
20 gr lievito di birra
200 ml acqua
sale
olio evo

Per il ripieno
2 kg di pomodori maturi
aglio
origano
basilico
sale
olio evo

Prepariamo la pasta mettendo la farina a fontana con un po’ di sale. Facciamo sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Versiamo lentamente parte dell’acqua e iniziamo ad impastare con l’aiuto di un cucchiaio di legno e successivamente lavoreremo l’impasto con le mani. Continuiamo a lavorare la pasta fino a terminare l’acqua. Aggiungiamo un filo d’olio e continuiamo ad impastare il composto, al quale aggiungiamo altro olio man mano che lo assorbe. Otterremo una pasta soffice ed elastica che metteremo a riposo per la lievitazione.
Nel frattempo prepariamo il ripieno. Mettiamo i pomodori in abbondante acqua bollente per alcuni minuti in modo da poterli spellare più agevolmente. Non appena la buccia si spacca, li togliamo dal fuoco, li facciamo raffreddare e successivamente togliamo la buccia. Li priviamo dei semi e tagliamo la polpa a pezzetti. Li condiamo con basilico e aglio tritati, origano, sale e olio. Se hanno un gusto troppo deciso possiamo aggiungere un po’ di zucchero.

Quando la pasta sarà lievitata, la stendiamo in una teglia unta di olio, vi mettiamo il ripieno di pomodoro e ripieghiamo la pasta. Prendiamo un pomodoro fresco e sfreghiamo la sua polpa sulla superficie della pasta. Aggiungiamo un filo d’olio e inforniamo a 200°

Ingredienti

150g feta in una sola fetta

1 pomodoro maturo, ma non troppo acquoso

olio evo

basilico

olive nere denocciolate

capperi sotto sale

1 peperone

1 zucchina

Preriscaldare il forno a 160°; colare la feta dal suo liquido di conservazione; tagliare a fette il pomodoro condirlo con l’olio e il basilico e lasciar marinare una decina di minuti così che si insaporisca bene; prendere un foglio di stagnola, mettere come base due o tre fettine di pomodoro, disporvi sopra la fetta di feta, coprire con il pomodoro che resta, il peperone e la zucchina tagliati a julienne e passati 3 minuti al microonde e qualche foglia di basilico fresco. Unire anche le olive e i capperi,chiudere il cartoccio e cuocere per 10minuti. Il feta deve restare in forma ma diventare morbido, una volta che lo togliete dal forno unire ancora un cucchiaino di olio a crudo e servire con delle fette di pane tostato.