adoro improvvisare in cucina ed inventare un piatto frugando nel frigo e nella dispensa.. ed ecco che mi son ritrovata ad avere una scatola di pasta per lasagne (di quelle secche) e del radicchio… il resto, beh.. eccolo

Ingredienti:

1 confezione di “lasagne” (secche da bagnare in acqua bollente oppure di quelle fresche)

Per il ripieno:

2 cespi di radicchio (tondo)
1 scalogno
2 bicchieri di vino rosso un po’ dolce (io ho usato la Bonarda)
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe
Parmigiano grattugiato (come se piovesse)

Per la besciamella:

1 litro di latte
100g burro
100g farina
tanta noce moscata
sale

Lavate e tagliate il radicchio in piccole striscioline da 1 cm. Tritate finemente lo scalogno e fatelo dorare in una pentola con un filo d’olio d’oliva, appena inizia a sfrigolare, aggiungete mezzo bicchiere di acqua per farlo stufare (ed addolcire).
Aggiungete il radicchio e mescolate rapidamente, salate, pepate e fatelo appassire. Non preoccupatevi se vi sembra troppo.. in un paio di minuti avrà perso più della metà del suo volume.

Aggiungete il vino, lo zucchero ed il miele, mescolate bene e lasciate sobbollire fino a quando si sarà asciugato quasi del tutto. Assaggiate di tanto in tanto, dipende dal tipo di radicchio, alcuni sono fin troppo amari ed avranno bisogno di un pizzico di zucchero in più per perdere il sapore troppo forte.

Preparate la besciamella. (clicca qui per la ricetta)

Imburrate una teglia da forno con i bordi alti e disponete un primo strato di pasta evitando di lasciare spazi vuoti. [NDR: anche se sulle confezioni di pasta secca è riportato che non serve una precedente cottura, io consiglio di passarle rapidamente in acqua bollente salata per farle ammorbidire visto che questa preparazione non deve stare molto in forno e rischiate che la pasta rimanga cruda e croccante, se usate la sfoglia fresca, fate un paio di strati di pasta per evitare che si sfaldi]

Dividete la besciamella in tre parti, un terzo andrà lasciato da parte, prelevate 5-6 cucchiai di radicchio e metteteli da parte, unite poi i due terzi di besciamella al radicchio restante.

Assemblate le lasagne nel seguente ordine: strato di pasta, strato di radicchio e besciamella, strato di parmigiano grattugiato. Procedete nello stesso modo per il secondo strato. Per il terzo strato unite il radicchio e la besciamella che avete lasciato da parte e coprite bene la pasta, coprite con abbondante parmigiano grattugiato ed irrorate con un filo d’olio.

Accendete il forno a 180°C ed infornate le lasagne nel forno ben caldo, per 20-25 minuti o finchè si sarà formata una gustosa crosticina in superficie.

Enjoy!

Spesso si pensa che comprare la besciamella già fatta sia meglio per i tempi o per il timore che la preparazione sia difficoltosa.. beh non è così!

Preparare la besciamella non porta via più di uhm 10 minuti direi.. anche meno ed il risultato ripaga il minimo sforzo. Il sapore sarà mille volte più gustoso e sarà sicuramente più sana (aka senza conservanti ed eccipienti) adatta anche ai bambini. Se poi avete dei problemi col lattosio, nulla vi vieta di preparare la besciamella col vostro latte preferito e quindi non privarvi di questa delizia cremosa (in cui nuoterei più che volentieri!!!)

iniziamo?

Ingredienti:

1 litro di latte
100g burro
100g farina
abbondante noce moscata (preferibilmente da grattugiare, il sapore è più intenso)
sale fino

questa è la mia versione, se ne trovano diverse in giro ma questa è.. diciamo.. collaudata ecco

in un pentolino scaldate il latte, senza farlo bollire, spegnetela quando sarà tiepido.

Prendete una pentola dai bordi alti, accendete il fuoco (medio) e versatevi il burro, appena si inizierà a sciogliere, versate, poco alla volta, la farina e mescolate velocemente con la frusta per evitare la formazione di grumi. La farina ed il burro si “impasteranno” tra loro formando un composto asciutto che dovrete muovere velocemente con la frusta per evitare che si bruci, dovete farlo diventare color nocciola chiaro. Complimenti, avete appena fatto il vostro “ru”

Aggiungete immediatamente il latte tiepido a filo, continuando a sbattere con la frusta evitando la formazione di grumi. Quando il ru si sarà sciolto nel latte, iniziate ad aggiungere due pizzichi di sale ed un quarto di noce moscata grattugiata (va comunque a gusto personale, vi consiglio di aggiungere le spezie poco alla volta ed assaggiare spesso per farla diventare come la preferite.)

Continuate a mescolare con un mestolo di legno facendo attenzione che non si attacchi al fondo, si addenserà rapidamente. La vostra besciamella è pronta quando ha la consistenza del budino caldo, prima di essere messo nello stampo.. Potete fare la prova cucchiaio per sapere se è pronta: mescolate col cucchiaio di legno, tiratelo fuori dalla besciamella, tracciate una linea in mezzo al dorso del cucchiaio col dito, se la riga rimarrà ben delineata ed i bordi non coleranno sullo spazio appena creato, è pronta.

Fine.. nulla di più… non ditemi che è complicato!

Enjoy!

questa è una ricetta che ci si tramanda in famiglia da generazioni!

Ingredienti per 6 persone

600 gr di ziti

300 gr polpa di vitello

300 gr polpa di maiale

8 salsicce fresche SOTTILI !!! quelle grosse non vanno bene

1 litro abbondante di besciamella

Sale.

Pepe

Noce moscata abbondante

Conserva di pomodoro

Burro

Parmigiano grattugiato

Lessare gli ziti a pezzi in acqua salata

Tagliare la polpa di vitello e maiale in pezzettini molto piccoli e far rosolare con un po’ di olio e burro. Salare e pepare. Bagnare con vino bianco

Soffriggere le salsicce a parte con burro. Appena rosolate, bagnarle con acqua e conserva sciolta ( 1 cucchiaino ) far cuocere per almeno 10 minuti

Mettere la polpa, le salsicce tagliate a rondelle sottili ( con il loro sughetto )in una ciotola. Mettere gli ziti, la besciamella il parmigiano. Aggiustare di sale pepe se serve e grattare un bel po’ di noce moscata. Rovesciare tutto in una teglia da forno. Mettere sopra a tutto un po’ di besciamella e qualche fiocchetto di burro e cuocere a 190-200 per ca 25-30 minuti e poi grill fino alla doratura.

Buon appetito