Beh, chiamarla mousse non era davvero il caso, non essendo una mousse.. la base è semplice, panna da montare, in casa avevo un “avanzo” di cioccolato bianco che ho tinto con il cacao fondente in polvere.. il resto beh, eccolo:

Ingredienti:

• 400 ml panna dolce da montare (molto fredda)
• 100 – 150g cioccolato bianco
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 1 cubetto di burro da 2cm
• caramello da topping

Questo dolce è tipico dell’Italia centrale, in particolare dell’Umbria, dove viene tradizionalmente preparato nel periodo natalizio. E’ una vera e propria golosità anche se contemporaneamente è un concentrato di calorie!

Dosi di Riferimento Per 1000 Grammi (4 Pampepati)
Variazioni consentite ±10%

Parte Solida
Noci 200  gr
Mandorle 100 gr (pelate e ben tostate)
Nocciole 100  gr  pelate e ben tostate)
Pinoli 40 gr

Parte Morbida
Uvetta 120 gr
Candito (arancio) 50 gr
Candito (cedro) 50 gr

Parte Liquida

Caffè ristretto 15 gr (una tazzina piccola e densa)

Miele 100 gr (non pastorizzato, preferibilmente di corbezzolo)

Mosto cotto 50 gr

Cacao
Cioccolato fondente 100 gr (Percentuale cacao non inferiore a 50%, meglio 70%)
Cacao amaro 25 gr

Spezie
Pepe 4 gr
Cannella 2,5 gr
Noce moscata 2,5 gr

Addensante
Farina 40 gr

È consentita una moderata aggiunta di liquore (brandy o rum, in Ciociaria si usa l’Alkermes)
Modalità di Preparazione e Cottura

Mescolare con cura la parte solida in un recipiente caldo (40°c)
Aggiungere la parte liquida, quindi il cioccolato grattugiato finemente e il caffè
Mescolare al caldo sino allo scioglimento del cioccolato
Aggiungere la farina, la parte morbida, le spezie e il cacao
Lasciare riposare e raffreddare
Formare i pampepati e cuocerli in un forno asciutto (elettrico ventilato o meglio a legna) a 220°c per 25-30 minuti (sino alla caramellatura superficiale)

Ingredienti

50 g di uva passa

30 gr di pinoli

6 cucchiai d’Armagnac

petto d’anatra

sale&pepe di caienna

Salsa:
2 scalogni
1 cucchiaio di amido di mais
2 dl di vino rosso ad es. Pinot nero
2 dl di salsa per arrosto
2-3 cucchiai di pepe verde in salamoia
30 g di finissimo cioccolato amaro scuro, 78 % di cacao

Il giorno prima: Marinate l’uva passa in 4 cucchiai di armagnac. Mettetela da parte. Asciugate i petti d’anatra. Con un coltello molto affilato incidete la pelle a griglia senza tagliare la carne. Spruzzate la carne con il resto dell’armagnac e mettete in fresco.

Il giorno dopo: Tritate gli scalogni. Scaldate il forno e una placca da forno a 80 °C. Condite i petti d’anatra con sale e pepe e rosolateli senza aggiungere grassi, prima sul lato della pelle per 3-4 minuti, poi sull’altro lato per 1-2 minuti. Trasferite la carne sulla teglia, con la pelle rivolta verso l’alto, e ultimate la cottura al centro del forno per ca. 50 minuti. Rosolate gli scalogni nel fondo di cottura. Spolverizzate con l’amido e bagnate col vino rosso. Aggiungete la salsa per arrosto e lasciate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Filtrate la salsa in un’altra padella. Incorporate l’uva passa con l’armagnac e il pepe verde. Spezzettate il cioccolato e scioglietelo nella salsa a fuoco medio. Condite con sale e pepe e mettete da parte.

Sfornate i petti, affettateli e serviteli in piatti caldi, irrorandoli con la salsa.

125 gr di burro

170 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di Cointreau

40 gr di farina

60 gr di maizena

1 bustina di lievito per dolci

la scorza di un arancia

cannella

100 gr di noci tritate

3 uova

1 bustina di vanillina

120 gr di zucchero semolato

Grattugiare il cioccolato e scioglierlo col liquore e la scorza di arancia a bagno maria. Aggiungere il burro, tritare le noci e in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere farina e maizena dopo averle setacciate col lievito. Unire la salsa di cioccolato e le noci. Imburrare la tortiera, versarvi il composto e infornare a 180° per circa 40 minuti.  Procedere alla glassatura una volta sfornata la torta.

Ingredienti

250 gr burro
300 gr mandorle pelate
200 gr zucchero
250 gr cioccolato fondente
5 uova
zucchero a velo

tritare grossolanamente le mandorle; spezzattare il cioccolato e scioglierlo a bagno maria. Lasciarlo raffreddare, mescolandolo spesso. Nel frattempo mettere il burro in una ciotola, aggiungere metà dello zucchero e i tuorli. Montare il tutto, unire il cioccolato, aggiungere le mandorle, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve. Mescolare dal basso verso l’alto delicatamente per non smontare gli albumi. Imburrare una tortiera, foderarla eventualmente con della carta forno, versare il composto e cuocere la torta nel forno pre-riscaldato a 180° per 60 min. circa. Sfornarla, lasciarla raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo. Ottima anche per chi soffre di celiachia perchè non contiene farina!