Ingredienti

1 kg di spezzatino di manzo
1 cipolla o 2 cipolle piccole
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai rasi di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino
coriandolo
70 gr di mandorle
40 gr di miele
4 cucchiai olio evo
250 gr di prugne secche
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
sale&pepe
2 tazze di acqua calda o di brodo vegetale

Per prima cosa prepariamo la cipolla e l’aglio, riducendoli in pezzettini che metteremo nella parte piatta del tajine a soffriggere con almeno tre cucchiai di olio.Uniamo poi tutte le spezie e le facciamo cuocere per dieci minuti assieme al soffritto. A questo punto uniamo la carne che facciamo scottare a fuoco molto alto; successivamente, quando la carne sarà scottata per bene, possiamo aggiungere due tazze di acqua calda (o di brodo vegetale) lasciando cuocere il tutto per almeno un’ora e mezza e coprendo con la parte conica del tajine. Di tanto intanto rigiriamo la carne e se serve aggiungiamo acqua o brodo vegetale. Quando mancheranno 10 minuti alla fine della cottura uniremo le prugne secche e il miele, lasciando cuocere il tutto ancora per dieci minuti.

Se c’è una cosa che amo del cucinare, è la capacità di far vivere un viaggio senza allontanarsi da casa.. Io adoro sperimentare le ricette delle cucine straniere riadattando un pochino le loro versioni alla nostra cultura.
Cucinerei ricette venusiane se fossero scritte.. in attesa di news da Venere, mi son tuffata in India per una ricetta di Anjum Anand direttamente dal programma Indian Food Made Easy, adattata al nostro palato ed alle spezie che riusciamo a reperire. [Goan Spiced Aubergines]

Ingredienti: [x2]

1 grossa melanzana (non tonda)
6 cucchiai di semola di grano duro
3 cucchiai di farina di riso
200 ml circa di acqua ghiacciata
2 cucchiaini di semi di coriandolo
2 cucchiaini di cumino
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
Olio di semi per friggere

In una padella antiaderente, tostate il cumino ed il coriandolo, senza aggiungere olio, mescolando continuamente e velocemente le spezie finchè otterranno un color nocciola.. sentirete dal profumo quando saranno pronte. Attenti a non farle bruciare, si tratta di un lavoro da un paio di minuti. Quando saranno tostate, mettetele nel mortaio, aggiungete il peperoncino in polvere e mescolate vigorosamente col pestello fino ad ottenere una polvere omogenea tra il marrone ed il rossiccio.. estremamente profumata!

in una ciotola unite la semola, la farina di riso, il mix di spezie, una presa di sale e mescolate bene con una frusta per amalgamare i sapori. Unite poi lentamente l’acqua ghiacciata sbattendo subito con la frusta per evitare la formazione di grumi. La pastella deve risultare non eccessivamente liquida altrimenti in frittura scoppierà in mille goccioline e si staccherà dalla melanzana.

Lavate, asciugate e tagliate la melanzana in fettine da 2-3mm e tagliatele poi a metà ottenendo delle mezzelune.

Portate a temperatura l’olio da frittura in una pentola di almeno 5 cm di altezza, non fatelo fumare! Un trucchetto per sapere se l’olio è a temperatura è immergervi la punta di uno stuzzicadenti o di uno spiedino di legno, se verrà subito circondato da bollicine, l’olio sarà pronto.

Immergete le fettine di melanzana una alla volta nella pastella con le dita e lasciate sgocciolare l’esubero, tuffatele poi nell’olio ben caldo (fate sempre attenzione agli schizzi)

Lasciate cuocere un paio di minuti per lato, ottendendo un colore dorato, e mettete a sgocciolare su un foglio di carta assorbente, una volta asciutte, aggiungete un pizzico di sale fino.

Saranno croccanti e gustose, meglio delle patatine! Che bontà.. vi consiglio di provarne una o due prima di procedere con le altre, per aggiustare eventualmente il bilanciamento delle spezie.

Enjoy!