dosi per 4 persone

Ingredienti

Pesche gialle 4 ( per la polpa compatta ) ne andrebbe 1 intera a testa.

Zucchero 3 cucchiai

Cacao amaro 2 cucchiai

Amaretti piccoli 10/12 + 8 per la decorazione

Burro – ca 20-30gr

Taglia le pesche in orizzontale ( non dal picciolo in giù … ) , scava un po’ di polpa e mettila nel mixer – aggiungi lo zucchero, il cacao e gli amaretti- Frulla il tutto grossolanamente

Riempi le pesche col composto, metti sopra ciascuna metà un amaretto, un piccolo pezzettino di burro e metti in forno a 180 °C per almeno 20 min . La cottura può essere anche di ½ ora se le pesche sono grandi.

La cottura è terminata quando risulteranno tenerissime infilzando una forchetta.

Vanno servite fredde ma tiepide sono deliziose .

Buon appetito

LA BAKLAVA E’ UN DOLCE TURCO, CHE PERò SI TROVA ANCHE IN GRECIA, SOPRATTUTTO NELLA FORMA DELLA FOTO, OVVERO COME DELLE BAKLAVAKIA (PICCOLE BAKLAVA).

LA RICETTA IN SE’ NON è COMPLESSA, DOVETE SOLO AVERE UN PO’ DI PAZIENZA PER IL PROCEDIMENTO.. CI VUOLE UN PO’ DI TEMPO E DESTREZZA MA CON UN PO’ DI MUSICA IN SOTTOFONDO O FACENDO 4 CHIACCHIERE VEDRETE CHE VI PASSERA’ IN UN ATTIMO!

INGREDIENTI:

PASTA FILLO (8-10 FOGLI)

50G BURRO SCIOLTO

PER IL RIPIENO:

200G DI NOCI TRITATE (IO HO USATO LE NOCI BRASILIANE)

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

1 CUCCHIAINO E MEZZO DI CANNELLA IN POLVERE

40G DI BURRO SCIOLTO

PER LO SCIROPPO:

ZUCCHERO SEMOLATO 300G CIRCA

200ML DI ACQUA

UN PAIO DI CUCCHIAI DI MIELE (IO HO USATO IL “COMUNE” MILLEFIORI)

PROCEDIMENTO:

TRITATE LE NOCI A COLTELLO, IO LO PREFERISCO RISPETTO AL MIXER PERCHè L’OLIO CONTENUTO NELLE NOCI PUò CREARE UN IMPASTO UN PO’ BURROSO SCALDANDOSI CON LE LAME DEL MIXER., E METTETELE IN UNA CIOTOLINA. AGGIUNGETE LO ZUCCHERO DI CANNA, LA CANNELLA ED IL BURRO FUSO E MESCOLATE FINO A FORMARE UN IMPASTO OMOGENEO, ASSAGGIATE E CORREGGETE SECONDO IL VOSTRO GUSTO.

PREPARATE LE BAKLAVAKIA STENDENDO UN FOGLIO DI PASTA FILLO (SONO RETTANGOLARI) IN ORIZZONTALE, SPENNELLATE DI BURRO FUSO (RAFFREDDATO) E PIEGATELO A METà FORMANDO UNA STRISCIA PIU’ LUNGA. SPENNELLATE ANCHE QUESTA NUOVA STRISCIA CON IL BURRO FUSO E TAGLIATE CON IL COLTELLO TRE STRISCE DELLA STESSA MISURA (SARANNO CIRCA DI 6-7CM DI LARGHEZZA L’UNA)

A QUESTO PUNTO VI TROVATE CON TRE STRISCE DI PASTA FILLO CON IL LATO PIEGATO IN ALTO ED I DUE LEMBI VERSO DI VOI.

PRENDETE UN CUCCHIAIO ABBONDANTE DI RIPIENO (POI STA A VOI) E METTETELO ALLA BASE DELLA STRISCIA, VERSO DI VOI, LASCIANDO UN CM DI PASTA AI LATI, DX, SX E SUL LATO VERSO DI VOI.

PIEGATE I LATI PRIMA QUELLO VERSO DI VOI POI I DUE LATERALI, VERSO L’INTERNO, TENENDOLI PIEGATI CON LE DITA MENTRE CON L’ALTRA MANO, ARROTOLATE LE BAKLAVAKIA DALLA PARTE DEL RIPIENO VERSO LA PARTE “VUOTA” FACENDO ATTENZIONE DI MANTENERE PIEGATI I BORDI DI PASTA. IN QUESTO MODO SI FORMERANNO DEI ROTOLINI COME QUELLO DELLA FOTO CHE SEGUE.

DISPONETELI SU UN FOGLIO DI CARTA FORNO IN UNA TEGLIA.

QUANDO SIETE A 3/4 DEL LAVORO (COME AVETE NOTATO NON E’ UN LAVORO TANTO VELOCE DA FARE) RISCALDATE IL FORNO A 210 – 220°C (DIPENDE DAL VOSTRO FORNO) VENTILATO, SPENNELLATELE DI BURRO FUSO ED INFORNARE PER UN 10-13 MINUTI, FINO A QUANDO NON SARANNO DORATI.

NEL FRATTEMPO PREPARATE LO SCIROPPO, CHE DOVRà ESSERE VERSATO ANCORA CALDO SULLE BAKLAVAKIA APPENA SFORNATE, FACENDO SCIOGLIERE IN UN PENTOLINO L’ACQUA, LO ZUCCHERO ED IL MIELE, A FUOCO VIVO MA SENZA FARLO BOLLIRE, MESCOLANDO DI CONTINUO FINO A CHE LO ZUCCHERO SARà SCIOLTO.

APPENA SFORNATE LE BAKLAVAKIA, DISPONETELE SU UNA GRATELLA CHE AVRETE MESSO SOPRA AD UN CONTENITORE IN CUI RECUPERARE LO SCIROPPO CHE COLA E BAGNATELE ABBONDANTEMENTE CON LO SCIROPPO, DISPONETELE POI IN UN PIATTO CON I BORDI ALTI E COPRITELE ANCORA CON LO SCIROPPO IN CUI LE LASCERETE. GIRATELE DI TANTO IN TANTO PER FARE IN MODO CHE SIANO BEN BAGNATE..

CHE ALTRO DIRE.. UNA TIRA L’ALTRA.. SONO DELIZIOSE! LO SCIROPPO LE MANTIENE MORBIDE AL PUNTO GIUSTO ED ADDOLCISCE QUANTO BASTA..

Καλή όρεξη!

La prima ricetta che vi propongo del mio repertorio culinario è il mio famoso tiramisù!

Tiramisù che mi ha insegnato un ragazzo calabrese durante gli anni trascorsi in convitto della scuola infermieri presso l’ospedale di Magenta.

Ingredienti per 8 porzioni (circa):

4 uova grandi

4 cucchiai grandi di zucchero

500 g. di mascarpone (optimus the best ma mi sa che non lo fanno più…)

400 g. di savoiardi (no pavesini, oro saiwa, ecc… i vicenzovo so i mejo)

cacao amaro in polvere q.b.

2 caffettiere grandi di caffè (4+4 persone o una da

Materiale necessario:

uno sbattitore elettrico

2 ciotole

un passino

una spatola

caffettiera

ciotola per il caffè

vaschetta in alluminio o teglia in coccio per 8 porzioni

Preparazione:

Preparate le caffettiere in modo che mentre preparerete la crema il caffè si fredderà.

In due ciotole differenti separare le uova. In una mettere i 4 cucchiai di zucchero con i 4 tuorli, nell’altra mettere i 4 albumi.

Sbattere alla massima velocità gli albumi fino a ottenere la classica montatura a neve.

Successivamente prendere l’altra ciotola e sbattere a velocità MODERATA lo zucchero con i tuorli, evitando di formare i grumi, fino a ottenere una “crema” omogenea. Aggiungere GRADATAMENTE (a cucchiaiate) il mascarpone evitando anche qui di formare grumi sennò fate prima a buttare la crema nel secchio e ricominciare daccapo…

Quando avrete aggiunto tutto il mascarpone e la crema sarà densa e senza grumi, aggiungere sempre a cucchiate e sempre gradatamente la neve degli albumi. La crema diventerà un po’ più fluida e liquida. Infilare un dito nella ciotola ed assaggiare!

A questo punto mettete il caffè in un recipente basso e cominciate a passare VELOCEMENTE i savoiardi nel caffè. Velocemente in modo da bagnarli ma da non inzupparli troppo anche perché vi si romperebbero in mano… Disporre il primo strato di savoiardi in fila (come preferite). Ricoprire il primo strato di savoiardi con un po’ di crema, aiutarsi con la spatola a stenderla. Successivamente ripetere l’operazione “bagna savoiardo” fino a creare un secondo strato.

A questo punto versare tutta la crema rimanente sul secondo strato di savoiardi e con la spatola stenderla uniformemente anche agli angoli.

Spolverare con il cacao amaro in polvere sino a coprire tutta la superficie.

Riporre in frigo (NO FREEZER!) per qualche ora.

Servire e consumare voracemente!

Se volete aggiungere una chicca in più: sulla crema prima di spolverare il cacao (e addirittura tra uno strato e l’altro) potrete aggiungere delle scaglie di cioccolato fondente o le gocce di cioccolato della Perugina!

Bon Appetit!