Ingredienti
Per la pasta
500 g di farina
60 ml olio evo o 100 g di strutto di maiale
acqua tiepida quanto basta fino a fare diventare la pasta bella elastica (iniziare con 150 ml e procedere a tentativi aggiungendo un po’ per volta)

Per il ripieno
5 patate nuove di medie dimensioni
60 g caprino fresco ammorbidito
40 g formaggio feta o altro caprino fresco
quattro cucchiai di olio evo
due spicchi di aglio
(la ricetta originale richiederebbe il fisciddu, formaggio di pecora salato, conservato sotto acqua e sale)
1 manciata di foglie di menta fresca sminuzzate

Mescolare gli ingredienti della pasta  a mano o con un’impastatrice fino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacchi dalla superficie di lavoro. Coprire con un foglio di plastica alimentare e lasciare riposare 15 minuti.
Bollire le patate con un po’ di sale, lasciare intiepidire, pelare  e ridurle in purea con lo schiacciapatate.
Scaldare a fiamma moderata l’olio in un pentolino con gli spicchi di aglio spellati e tagliati a metà, in maniera che si insaporisca. Rimuovere l’aglio, lasciare intiepidire leggermente l’olio e unire all’impasto di patate. Ridurre in poltiglia uno dei due spicchi di aglio e unire all’impasto. Aggiungere i due formaggi e la menta sminuzzata. Amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Prendere una piccola porzione della pasta , lavorarla velocemente su un piano leggermente infarinato e passarla tra i rulli di una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Ricavare dei dischi di pasta larghi 10 cm circa, pochi per volta, e formare subito sa coccoi prena perchè l’impasto tende a seccarsi velocemente. Tenere sul palmo della mano  il disco di pasta, riempire con una pallina di impasto. Usare il pollice  come se fosse il perno di una ruota, fisso nel centro del ripieno. Con le dita dell’altra mano  pizzicare con forza la parte superiore della pasta, definendone i raggi, che saranno cinque di numero. Disporre sa coccoi su una placca da forno coperta da carta da forno. Cuocere a forno pre-riscaldato a 180°C per 15 minuti. Verificare che la pasta  sia dorata e che il ripieno si sia leggermente gonfiato. Prolungare eventualmente la cotture di 5 minuti in 5 minuti fino a doratura ottenuta. Si possono consumare sia caldi che a temperatura ambiente.

come dicevo qui ecco una versione di muffin salati davvero facile e veloce.. ed è ottima come base per ogni tipo di aggiunta

Ingredienti:

200g farina 00
2 uova
100 ml latte
1 bustina lievito per torte salate (non lievito di birra, vi raccomando)
1 pizzico di zucchero
formaggio grattugiato in abbondanza.. qui dipende da voi, quello che avete, che vi piace.. dal provolone dolce a quello piccante, dal pecorino al parmigiano)

e funziona come sempre.. liquidi da una parte, solidi dall’altra..

riscaldate il forno a 180°C

in una ciotolina si sbattono le uova con il latte

in una ciotolona si mescolano insieme farina, formaggio grattugiato, (pochissimo sale, il formaggio insaporisce già abbastanza), lievito, zucchero… unite poi la parte di latte e uova, sbattete con la frusta a mano, a 3/4 dell’operazione unite il burro fuso.. fatto.

assaggiate con un dito prima di aggiungere altro sale o pepe.

infornate negli stampini da muffin per i soliti 15-20 minuti

questo è un impasto base, può essere arricchito con tutto quello che vi viene in mente (nell’ordine dei 100g di aggiunta) dal bacon a cubetti, saltato, ai pomodorini secchi e le olive nere, anche con un po’ di origano, anche da cubetti di pera se usate un formaggio che ci si abbina.. insomma, a voi la palla! Allenate la fantasia!

Enjoy!