Ingredienti:
6 fettine sottili di vitello
una cipolla piccola
100 gr di radicchio
50 gr di gorgonzola
2 bicchieri abbondanti di Chianti
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Disporre le fettine di carne sul piano di lavoro e ricavarsi degli straccetti e infarinarli. Affettare sottilmente una cipolla e lasciarla appassire in un tegame con un filo d’olio, aggiungere il radicchio affettato e bagnare col Chianti. In un altro tegame rosolare gli straccetti per 2 minuti circa, unirvi la cipolla e il radicchio, salare, pepare, aggiungere il Chianti e un cucchiaio di farina. Portare il tutto a cottura, aggiungere il gorgonzola e se necessario bagnare ancora col vino.

Ingredienti

pasta brisè

250 g di funghi porcini

50 g di emmental

50 g di gorgonzola piccante

4 fette di provola affumicata

2 patate patate

2 pere

prezzemolo

sale

pepe

vino bianco

zucchero di canna

Pulite i funghi, tagliateli a dadini oppure a fettine e saltateli in padella con olio, aglio, pepe, sale e un goccio di vino bianco facendo attenzione a non cuocerli troppo. Una volta cotti aggiungere del prezzemolo tritato.

Stendere la pasta brisè e adagiare sopra uno strato di patate tagliate a rondelle e rosolate in un filo d’olio, le fettine di provola affumicata, l’emmental, i porcini saltati. In ultimo sbriciolatevi sopra il gorgonzola e aggiungete le pere che precedentemente avrete provveduto a far caramellare con un po’ di zucchero di canna.

Piegare in tre la pasta sfoglia, chiudere i bordi e mettere in una teglia su di un foglio di carta forno precedentemente bagnato. Cuocere a 160° per circa 15 minuti. Per valutare quando lo strudel è pronto regolarsi con la colorazione della pasta, appena diventa dorata e croccante potete spegnere il forno.