Dosi per x persone = ogni filettino è da considerarsi per persona

Per 4 persone

4 filettini di maiale

Pepe rosa disidratato 2 cucchiai

Senape 2 cucchiai

Sale – pepe –

Vino bianco – acqua ( per la cottura in forno )

Mettere in un piatto = sale, pepe, senape e pepe rosa. Con le mani, ricoprire ogni filettino con il composto

Adagiare la carne in una teglia da forno e mettere su ciascuno una noce di burro e un altro po’ nella teglia.

Mettere in forno a 180 °C.

Tenere a portata di mano un bicchiere riempito di acqua a vino bianco in ugual misura e con questo bagnare un pochino la carne dopo che si è rosolata da tutti i lati. Portare a termine la cottura continuando a bagnare. I filettini cuociono in poco tempo, ½ ora – 45 minuti, dipende la forno.

Alla fine della cottura la carne dovrà risultare ben dorata, morbida ed il sugo dovrà essere assolutamente limpido

Servire con una patata al cartoccio, riempita di erba cipollina tritata , e una salsina allo yoghurt..

Dosi per 4 persone

2 Kg di lonza di maiale disossata, priva del grasso .

1 etto di burro

4-5 foglie di salvia

Sale. Pepe qb

Vino bianco 1 bicchiere

Latte 2 litri

Far sciogliere il burro in una pentola medio alta, appena sciolto ( non fritto ! ) adagiare la carne NON SALARE !! )

Aggiungere le foglie di salvia e il pepe.

Far rosolare la carne a fuoco basso da tutti i lati finché diventa di un bel colore dorato.

Aggiungere il sale e sfumare col vino bianco.

Alzare un po la fiamma fino a farlo evaporare. Mettere nel tegame i 2litri di latte fino a ricoprire interamente la carne.

Abbassare nuovamente la fiamma e far cuocere lentamente fino al completo assorbimento del latte che diventerà cremoso, dorata  e abbastanza denso. Il tutto avverrà dopo circa 1 e mezza,  2 ore di cottura . Durante la cottura bisognerà girare la carne da tutti i lati .

Togliere la lonza dalla pentola, tagliarla a fette sottili e adagiarla sul piatto di portata. Mettere sopra tutto la crema di latte ottenuta.