Questo dolce è tipico dell’Italia centrale, in particolare dell’Umbria, dove viene tradizionalmente preparato nel periodo natalizio. E’ una vera e propria golosità anche se contemporaneamente è un concentrato di calorie!

Dosi di Riferimento Per 1000 Grammi (4 Pampepati)
Variazioni consentite ±10%

Parte Solida
Noci 200  gr
Mandorle 100 gr (pelate e ben tostate)
Nocciole 100  gr  pelate e ben tostate)
Pinoli 40 gr

Parte Morbida
Uvetta 120 gr
Candito (arancio) 50 gr
Candito (cedro) 50 gr

Parte Liquida

Caffè ristretto 15 gr (una tazzina piccola e densa)

Miele 100 gr (non pastorizzato, preferibilmente di corbezzolo)

Mosto cotto 50 gr

Cacao
Cioccolato fondente 100 gr (Percentuale cacao non inferiore a 50%, meglio 70%)
Cacao amaro 25 gr

Spezie
Pepe 4 gr
Cannella 2,5 gr
Noce moscata 2,5 gr

Addensante
Farina 40 gr

È consentita una moderata aggiunta di liquore (brandy o rum, in Ciociaria si usa l’Alkermes)
Modalità di Preparazione e Cottura

Mescolare con cura la parte solida in un recipiente caldo (40°c)
Aggiungere la parte liquida, quindi il cioccolato grattugiato finemente e il caffè
Mescolare al caldo sino allo scioglimento del cioccolato
Aggiungere la farina, la parte morbida, le spezie e il cacao
Lasciare riposare e raffreddare
Formare i pampepati e cuocerli in un forno asciutto (elettrico ventilato o meglio a legna) a 220°c per 25-30 minuti (sino alla caramellatura superficiale)

Ingredienti

250 gr burro
300 gr mandorle pelate
200 gr zucchero
250 gr cioccolato fondente
5 uova
zucchero a velo

tritare grossolanamente le mandorle; spezzattare il cioccolato e scioglierlo a bagno maria. Lasciarlo raffreddare, mescolandolo spesso. Nel frattempo mettere il burro in una ciotola, aggiungere metà dello zucchero e i tuorli. Montare il tutto, unire il cioccolato, aggiungere le mandorle, lo zucchero rimasto e gli albumi montati a neve. Mescolare dal basso verso l’alto delicatamente per non smontare gli albumi. Imburrare una tortiera, foderarla eventualmente con della carta forno, versare il composto e cuocere la torta nel forno pre-riscaldato a 180° per 60 min. circa. Sfornarla, lasciarla raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo. Ottima anche per chi soffre di celiachia perchè non contiene farina!

[NDR: Frangipane definisce un impasto che contiene la farina di mandorle]

per un porta e mangia (lo stesso della torta salata di Baby ) ho preparato due tipi di muffin, uno dolce ed uno salato… ecco quello dolce: i muffin frangipane al cioccolato

Ingredienti:

200g farina 00
100g farina di mandorle
20g di cacao amaro in polvere
300ml latte
90g burro fuso
2 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
60g zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di semi di vaniglia

riscaldate il forno a 180°

Come sempre funziona con la regola “liquidi da una parte -  solidi dall’altra parte” ovvero:
in una ciotolina sbatti le uova con il latte, per amalgamare
in una ciotola più grande, metti tutti gli ingredienti secchi (farina 00 e di mandorle, lievito, vaniglia, zucchero, cacao…) e mescolateli bene con una frusta, aggiungete poi il latte e le uova e mescolare energicamente con la frusta a mano per incorporare, a 3/4 del processo, aggiungete il burro fuso e continuate ad amalgamare tutti gli ingredienti.

sulla placca del forno (fredda) posizionate gli stampini per i muffin (io ho i pirottini di silicone che sono meravigliosi!) riempiteli fino a 3/4 della loro capacità e distanziateli di almeno 4cm prima di metterli in forno per 15 minuti circa, finchè saranno belli gonfi (se non vi fidate della “vista”, infilate uno stecchino e, quando esce pulito, è cotto)

sfornateli e metteteli (senza pirottino) su una gratella a raffreddare

Facili, deliziosi.. davvero TANTO deliziosi…

Enjoy!

prima di tutto, Buon Natale a tutti!

in questi giorni di festa ero da mia suocera a Roma, e le ho “rubato” un paio di ricette deliziose che oggi voglio condividere con voi.. e questa è la prima

300 mandorle pelate
200g di cioccolato fondente
200g zucchero
5 uova
200g di burro ammorbidito
1 cucchiaio di fecola
Un pizzico di sale
Mezzo cucchiaino di lievito (non indispensabile)
1/2 bicchiere di rum

Riscaldate il forno a 180 gradi.
Tritate le mandorle nel mixer, aggiungete il cioccolato e tritate ancora.
In una ciotola lavorate il burro e lo zucchero fino a crearne una spuma. Aggiungete poi il cucchiaio di maizena e le uova, una alla volta.
Incorporate le mandorle ed il cioccolato e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete mezzo bicchiere di rum (buono) e mescolate per uniformare tutto
Versate in una tortiera imburrata, livellate e ponete nel forno a 180 gradi per 30 minuti circa.

enjoy!