Ingredienti per 18 muffins:

250 g di farina 00

150 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

300 ml di panna acida (potete farla con 150 ml di panna da montare, 150 ml di yogurt bianco, del succo di limone)

2 uova

50 ml di olio vegetale

150 g di mirtilli freschi

Procedimento:

Suddividete gli ingredienti solidi da quelli liquidi: setacciate farina e al lievito, unite lo zucchero e mescolate bene; in una altra ciotola versate la panna acida, le uova e l’olio e sbattete con una frusta (anche elettrica, ma occhio al maglioncino) fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite i solidi ai liquidi, mescolate il composto ed alla fine aggiungete i mirtilli.

Versate il tutto all’intero di stampini per muffins – io uso una teglia per muffins con tanto di pirottini in carta – riempiendoli per circa 2/3. Fate cuocere nel forno a 180° per circa 20-25 minuti. Se in dubbio, vale la prova dello stecchino. E mi raccomando, il forno non ventilato.

Dimenticavo, la panna acida… se non la avete trovata potete farla in casa mescolando panna da montare con yogurt bianco ed un cucchiaio di succo di limone. Prima di usarla lasciatela riposare in frigo, coperta, per almeno un’ora. Se possibile usate la crema di yogurt fresca che trovate al banco e non i vasetti (troppo liquidi)

come dicevo qui ecco una versione di muffin salati davvero facile e veloce.. ed è ottima come base per ogni tipo di aggiunta

Ingredienti:

200g farina 00
2 uova
100 ml latte
1 bustina lievito per torte salate (non lievito di birra, vi raccomando)
1 pizzico di zucchero
formaggio grattugiato in abbondanza.. qui dipende da voi, quello che avete, che vi piace.. dal provolone dolce a quello piccante, dal pecorino al parmigiano)

e funziona come sempre.. liquidi da una parte, solidi dall’altra..

riscaldate il forno a 180°C

in una ciotolina si sbattono le uova con il latte

in una ciotolona si mescolano insieme farina, formaggio grattugiato, (pochissimo sale, il formaggio insaporisce già abbastanza), lievito, zucchero… unite poi la parte di latte e uova, sbattete con la frusta a mano, a 3/4 dell’operazione unite il burro fuso.. fatto.

assaggiate con un dito prima di aggiungere altro sale o pepe.

infornate negli stampini da muffin per i soliti 15-20 minuti

questo è un impasto base, può essere arricchito con tutto quello che vi viene in mente (nell’ordine dei 100g di aggiunta) dal bacon a cubetti, saltato, ai pomodorini secchi e le olive nere, anche con un po’ di origano, anche da cubetti di pera se usate un formaggio che ci si abbina.. insomma, a voi la palla! Allenate la fantasia!

Enjoy!

[NDR: Frangipane definisce un impasto che contiene la farina di mandorle]

per un porta e mangia (lo stesso della torta salata di Baby ) ho preparato due tipi di muffin, uno dolce ed uno salato… ecco quello dolce: i muffin frangipane al cioccolato

Ingredienti:

200g farina 00
100g farina di mandorle
20g di cacao amaro in polvere
300ml latte
90g burro fuso
2 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
60g zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di semi di vaniglia

riscaldate il forno a 180°

Come sempre funziona con la regola “liquidi da una parte -  solidi dall’altra parte” ovvero:
in una ciotolina sbatti le uova con il latte, per amalgamare
in una ciotola più grande, metti tutti gli ingredienti secchi (farina 00 e di mandorle, lievito, vaniglia, zucchero, cacao…) e mescolateli bene con una frusta, aggiungete poi il latte e le uova e mescolare energicamente con la frusta a mano per incorporare, a 3/4 del processo, aggiungete il burro fuso e continuate ad amalgamare tutti gli ingredienti.

sulla placca del forno (fredda) posizionate gli stampini per i muffin (io ho i pirottini di silicone che sono meravigliosi!) riempiteli fino a 3/4 della loro capacità e distanziateli di almeno 4cm prima di metterli in forno per 15 minuti circa, finchè saranno belli gonfi (se non vi fidate della “vista”, infilate uno stecchino e, quando esce pulito, è cotto)

sfornateli e metteteli (senza pirottino) su una gratella a raffreddare

Facili, deliziosi.. davvero TANTO deliziosi…

Enjoy!

di ricette di Muffin ne ho provate diverse.. ma nessuna mi ha dato il risultato migliore di quella della Divina Nigella Lawson

Sperando che non se la prenda a male, ho dato qualche piccolo ritocco a gusto personale, alla sua ricetta… ed eccola qui!

CHOCOLATE CHIPS MUFFIN

INGREDIENTI (per 12 muffins):

330g farina 00

1 bustina lievito per dolci

un pizzico di sale

2 cucchiai di cacao in polvere (amaro)

180g di zucchero semolato

180g di gocce di cioccolato (io le ho messe fondenti) più qualche goccia per guarnire i muffin prima di infornare

250ml di latte intero

60ml olio di semi

1 uovo

1 fialetta di vaniglia (io l’estratto di vaniglia non lo riesco a trovare )

riscalda il forno a 200°C

anche questa è una ricetta veramente molto semplice… si procede nel solito metodo dei solidi da una parte ed i liquidi dall’altra, quindi:

in una ciotola, sbatti l’uovo con lo zucchero, la vaniglia ed il latte, in un’altra ciotola metti farina, cacao, lievito, sale, gocce di cioccolato e mescola bene per fare incorporare.

Versa i solidi nei liquidi e mescola bene con una frusta a mano per far incorporare, aggiungi l’olio e continua a mescolare con la frusta per evitare grumi.

i muffin vanno cotti nei pirottini. io li ho trovati in silicone e sono una stupenda soluzione, molto pratica da sfornare e lavabile.. altrimenti ci sono quelli di carta, usa e getta.

riempi i pirottini lasciando quasi un cm dal bordo (come in questa foto) e distanziali per evitare che, gonfiandosi, si attacchino tra loro. Guarnisci ogni pirottino con una manciata di gocce di cioccolato.

metti in forno per 20 minuti circa o fino a quando saranno belli dorati.

come per ogni preparazione che lievita, non aprire il forno fino a che non saranno cotti o si smonteranno!

buon appetito!