Ingredienti:
500 gr. di Pici
Pepe nero in grani
Pepe nero macinato
2 noci di burro
Pecorino Toscano, Sardo o Romano

In una pentola capiente portate a ebollizione l’acqua adeguatamente salata per la cottura dei Pici. Buttata la pasta, in una padella a parte mettete 2 noci di burro ed il pepe nero in grani. A parte grattate un grosso pezzo di Pecorino (quello che preferite, io chiaramente ho utilizzato quello sardo, nello specifico del Fiore Sardo), lasciando intere delle scaglie che userete successivamente nei piatti di portata. A cottura quasi ultimata della pasta iniziate a fondere il burro con il pepe. Scolate i pici e mettete in padella con un cucchiaio d’acqua di cottura, aggiungendo il pecorino grattato. Alzate il fuoco e girate i pici in modo che il condimento possa essere omogeneo. Aggiungete una buona dose di pepe grattugiato e togliete dal fuoco. Distribuite nei piatti con l’aggiunta del pecorino a scaglie.

Dosi per x persone = ogni filettino è da considerarsi per persona

Per 4 persone

4 filettini di maiale

Pepe rosa disidratato 2 cucchiai

Senape 2 cucchiai

Sale – pepe –

Vino bianco – acqua ( per la cottura in forno )

Mettere in un piatto = sale, pepe, senape e pepe rosa. Con le mani, ricoprire ogni filettino con il composto

Adagiare la carne in una teglia da forno e mettere su ciascuno una noce di burro e un altro po’ nella teglia.

Mettere in forno a 180 °C.

Tenere a portata di mano un bicchiere riempito di acqua a vino bianco in ugual misura e con questo bagnare un pochino la carne dopo che si è rosolata da tutti i lati. Portare a termine la cottura continuando a bagnare. I filettini cuociono in poco tempo, ½ ora – 45 minuti, dipende la forno.

Alla fine della cottura la carne dovrà risultare ben dorata, morbida ed il sugo dovrà essere assolutamente limpido

Servire con una patata al cartoccio, riempita di erba cipollina tritata , e una salsina allo yoghurt..