Sto realizzando una variazione sul tema della ricetta della Pumkin Pie che trovate qui
per risultare una torta di zucca alla vaniglia, sostituite la zucca “semplice” a quello che segue

600g zucca fresca
2 cucchiai di zucchero
mezzo cucchiaino di semi di vaniglia (o un baccello aperto e “svuotato”)

Taglia la zucca a pezzetti di 1cm possibilmente più uguali possibili, per evitare differenze di cottura.
Sciogli 5 noci di burro in una pentola antiaderente con una punta di cucchiaino di semi di vaniglia, fai rosolare, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua poi copri e lascia ammorbidire, girando di tanto in tanto.
Quando la zucca sarà bella morbida, assaggia ed aggiungi un cucchiaino di succo di limone ed eventualmente due cucchiai di zucchero, non di più, ci sarà abbastanza zucchero nel composto successivamente.
Frulla la zucca ottenendo una purea e lascia raffreddare completamente.

Poi procedi con il resto della ricetta di cui sopra.. se risulta essere troppo liquido, aggiungi un paio di cucchiai di farina di riso, non dimenticare la cannella e lo zenzero in polvere.

enjoy!

sempre per far contenta la mia sorellona, ecco la ricetta della mia versione della torta di mele.. come immagino che sia quella che fa Nonna Papera…

la mia idea è una cosa superlibidinosa certo non light ecco… ma passiamo alla ricetta

INGREDIENTI

due rotoli di pasta frolla rotonda (o, se avete voglia, potete farla da voi… )

4 mele golden (mio gusto personale, anche quelle verdi vanno bene, eviterei le rosse e quelle troppo farinose)

3 cucchiai di zucchero di canna

mezzo bicchiere di rum

burro

1 cucchiaino di cannella in polvere

2 cucchiaini di succo di limone

per la crema pasticciera:

75g di farina

4 uova

mezzo litro di latte (preferibilmente intero)

100g circa di zucchero

1 stecca di vaniglia

scorze di mezzo limone (non arrivare fino al bianco che è amaro)

riscalda il forno a 180°C

in una teglia da circa 23cm di diametro, imburrata ed infarinata, stendi uno dei due strati di pasta frolla, come per la torta di zucca , sul fondo, facendo aderire bene ai bordi ed arricciando i lembi esterni, bucherella con la forchetta, manciata di fagioli secchi per preservare l’umidità, ed inforna per 20-25 minuti. Quando sarà pronta, lasciala raffreddare.

mentre la pasta è nel forno, prepara la crema pasticciera… io la faccio così:

in un pentolino porta a bollore il latte con la stecca di vaniglia e le scorze di limone, lasciali in infusione fino a quando non sarà il momento di utilizzarlo.

in una ciotola sbatti bene i tuorli delle uova con lo zucchero poi con la farina setacciata. Trasferisci il composto in un altro pentolino, meglio se antiaderente.

Versa a filo, piano piano, il latte nel composto di uova, zucchero e farina, mescolando con una frusta per evitare grumi. Quando avrai versato tutto il latte, accendi il fuoco medio sotto la pentola e continua a mescolare fino a quando sarà pronta, consistenza soda e colore intenso (circa 10minuti)

Lasciala raffreddare.

sbuccia le mele, togli il torsolo ed affettala in fettine uguali di 5mm di spessore.

in una pentola, fai sciogliere una noce di burro e lo zucchero di canna, aggiungi le fettine di mela e mescola fino a farle caramellare bene tutte, aggiungi la cannella e mescola ancora.

togli la pentola dal fuoco (o rischi la fiammata) ed aggiungi piano il rum.

Riporta la pentola sul fuoco e mescola piano le mele per non sfaldarle, in questo modo l’alcol evaporerà e rimarrà il gusto del rhum (usane uno buono..)

togli dal fuoco e fai raffreddare anche questo.

dai, siamo quasi alla fine, manca poco, promesso!

componi la torta, nel fondo di pasta frolla versa e livella la crema pasticciera, poi adagia le fettine di mela componendo un cerchio o comunque distribuite bene.

Prendi l’altro rotolo di pasta frolla e copri la torta, pinza i bordi con quelli esterni della base, precedentemente girati all’esterno, con le dita, in modo che non si apra durante la cottura.

fai una piccola X in mezzo alla copertura, spennella con un po’ di burro fuso e metti in forno.

Fai cuocere per 35-45 minuti (in base al tuo forno) o fino a quando sarà dorata e croccante.

Servi tiepida o a temperatura ambiente, magari con una pallina di gelato alla vaniglia…

buon appetito!

Ricetta postata da: Naima

Mia sorella mi ha chiamata ieri per avere questa ricetta da preparare per il Thanksgiving… ironia della sorte, lei lo farà una settimana prima del mio.. anche se, quello “vero” sarebbe il 26/11.

Eccoti, sorellona, la ricetta della

TORTA DI ZUCCA

INGREDIENTI:

430-450g di purè di zucca oppure una zucca da 600-650g

3 uova possibilmente grandi

120g di panna liquida (da montare, non dolcificata)

110-120g (a piacere) di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere (più o meno a piacere)

3-4 chiodi di garofano tritati e polverizzati

sale q.b. (circa mezzo cucchiaino

per la base

1 confezione di pasta brisé o pasta frolla (io preferisco la frolla)

se non riesci a trovare il puré di zucca, cosa che può accadere non vivendo noi negli USA.. spela una zucca da 600-650g, togli la parte centrale piena di semi (come per il melone) e poi falla a pezzi.

Cuocerla in forno fino a farla seccare è un modo, quello più rapido però è cuocerla al microonde. In un contenitore da microonde, metti la zucca a pezzetti (2-3cm) e coprila di acqua fino a metà altezza. Falla cuocere alla media potenza 600w per 30 minuti da coperta, poi apri il contenitore e la fai cuocere ancora 15 minuti scoperta o fino a quando sarà tenera.

Scolala bene, schiacciala con lo schiacciapatate ed asciuga la polpa con un canovaccio. Mettila poi nel bicchiere del mixer e frullala fino a creare un bel puré soffice (se non lo fai può rimanere filamentosa e non è bello )

accendi il forno a 180°C

per la base, io preferisco la pasta frolla.. si trova in commercio, già pronta, in dischi arrotolati da tenere in frigo. Fodera di pasta frolla una teglia (imburrata ed infarinata) da circa 23cm di diametro, fai aderire bene la pasta al fondo ed ai bordi, arriccia leggermente il bordo che sporge in altezza, verso l’esterno.

con una forchetta, bucherella la superficie della base, buttaci sopra una manciata di fagioli secchi ed infornala per circa 10min. Questo ti servirà per evitare che la base della torta risulti cruda a fine cottura della torta. I fori ed i fagioli secchi servono per non farle fare bolle.

porta il forno a 190°C

per il ripieno, in una ciotola lavora il puré di zucca, lo zucchero, le spezie, la panna.. insomma tutti gli ingredienti, con una frusta, fino ad ottenere un impasto morbido e vellutato. Assaggia e regola poi le spezie in base al gusto.. non esagerare con lo zucchero o diventa nauseante, se non hai quello di canna, metti meno zucchero semolato e, al limite, aggiungine dopo.

versa il composto nella base di pasta, livella per bene, metti in forno, ripiano medio, e lascia cuocere per 45-55 minuti (dipende dal forno) o cmq fino a quando i bordi saranno dorati e l’impasto sarà più scuro. Infilando il coltello, il centro deve rimanere comunque umido, non troppo asciutto.

quando è cotta falla raffreddare su una gratella, deve essere servita a temperatura ambiente.. servire con panna montata o panna montata allo sciroppo d’acero (monti la panna con un paio di cucchiaini di sciroppo dentro)

buon appetito!!

facci avere la foto quando è pronto!