Ingredienti:
8 fettine sottili di vitello
100 gr di speck
150 gr di fontina
100 gr di prugne secche o albicocche
2 bicchieri di Porto
20 pistacchi
una manciata di uvetta
olio extravergine d’oliva
farina q.b.
sale,
pepe

Disporre le fettine di carne sul piano di lavoro. Accomodare su ogni fetta di vitello una fettina di speck, una di fontina e una prugna (o albicocca denocciolata)
Arrotolare gli involtini, fermarli con uno stecchino o legarli con dello spago da cucina e infarinare.
In un tegame capace far scaldare dell’olio e unire gli involtini infarinati. Farli rosolare da tutti i lati, sfumarli con il Porto e lasciarlo evaporare. Allungare con un po’ d’acqua, se necessario, salare e pepare. Aggiungere i pistacchi sbriciolati grossolanamente, le prugne (o albicocche) e bagnare ancora con il Porto.
Portare il tutto a cottura, a tegame coperto e a fuoco basso, lasciando restringere il sughetto.

Ingredienti

1 kg di spezzatino di manzo
1 cipolla o 2 cipolle piccole
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai rasi di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cumino
coriandolo
70 gr di mandorle
40 gr di miele
4 cucchiai olio evo
250 gr di prugne secche
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
sale&pepe
2 tazze di acqua calda o di brodo vegetale

Per prima cosa prepariamo la cipolla e l’aglio, riducendoli in pezzettini che metteremo nella parte piatta del tajine a soffriggere con almeno tre cucchiai di olio.Uniamo poi tutte le spezie e le facciamo cuocere per dieci minuti assieme al soffritto. A questo punto uniamo la carne che facciamo scottare a fuoco molto alto; successivamente, quando la carne sarà scottata per bene, possiamo aggiungere due tazze di acqua calda (o di brodo vegetale) lasciando cuocere il tutto per almeno un’ora e mezza e coprendo con la parte conica del tajine. Di tanto intanto rigiriamo la carne e se serve aggiungiamo acqua o brodo vegetale. Quando mancheranno 10 minuti alla fine della cottura uniremo le prugne secche e il miele, lasciando cuocere il tutto ancora per dieci minuti.