Sto realizzando una variazione sul tema della ricetta della Pumkin Pie che trovate qui
per risultare una torta di zucca alla vaniglia, sostituite la zucca “semplice” a quello che segue

600g zucca fresca
2 cucchiai di zucchero
mezzo cucchiaino di semi di vaniglia (o un baccello aperto e “svuotato”)

Taglia la zucca a pezzetti di 1cm possibilmente più uguali possibili, per evitare differenze di cottura.
Sciogli 5 noci di burro in una pentola antiaderente con una punta di cucchiaino di semi di vaniglia, fai rosolare, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua poi copri e lascia ammorbidire, girando di tanto in tanto.
Quando la zucca sarà bella morbida, assaggia ed aggiungi un cucchiaino di succo di limone ed eventualmente due cucchiai di zucchero, non di più, ci sarà abbastanza zucchero nel composto successivamente.
Frulla la zucca ottenendo una purea e lascia raffreddare completamente.

Poi procedi con il resto della ricetta di cui sopra.. se risulta essere troppo liquido, aggiungi un paio di cucchiai di farina di riso, non dimenticare la cannella e lo zenzero in polvere.

enjoy!

Quando si dice che l’ispirazione arriva inaspettata…

Ieri siamo andati a fare la spesa e son finite nel carrello due confezioni di ravioli di Giovanni Rana.. una alla zucca ed una ai carciofi.

Sfortunatamente nessuna delle due confezioni era abbastanza corposa per essere servita singolarmente a due mangioni come noi.. quindi è nata l’idea “e se li mettiamo insieme?” e subito dopo “si ma con che li facciamo armonizzare?”

Pensando al dolce della zucca ed al dolciastro pastoso del ripieno ai carciofi, una sola è stata la risposta: il radicchio!

Ed ecco che in 10-15 minuti ho realizzato un sughetto buono buono da accompagnare con il mix di ravioli:

Ingredienti:

1 confezione di ravioli di zucca

1 confezione di ravioli ai carciofi

½ radicchio trevigiano

½ cipolla

1 cucchiaio di Philadelphia

1 bicchiere abbondante di vino rosso

1 noce di burro

Olio

Sale & Pepe qb

Parmigiano grattugiato

Metti a bollire il classico pentolone d’acqua salata per i ravioli, nel frattempo, in un tegame antiaderente abbastanza largo per poterci padellare, versa un filo d’olio ed una noce di burro.

Trita finemente mezza cipolla e metti a biondire, nel frattempo taglia il radicchio in listarelle sottili che poi ridurrai a dei “coriandoli” di 1cm circa.

Appena la cipolla sarà bionda, unisci il radicchio e mescola, insaporisci con sale e pepe e continua a cuocere a fuoco vivo.

Versa il bicchiere di vino e fai evaporare, abbassa poi la fiamma al minimo per non far asciugare troppo il sugo.

Nel momento in cui tufferai i ravioli in acqua, aggiungi una cucchiaiata di Philadelphia al radicchio (lo so, può sembrare strano ma il Philadelphia non è acidulo, rende il sugo cremoso ed è meno pesante della panna che comunque potete sostituire al Philadelphia se non lo avete/non vi piace), e mescola bene per farlo sciogliere.

Poco prima di scolare i ravioli aggiungi una manciata generosa di parmigiano grattugiato e mescola bene.

Scola poi i ravioli direttamente nella pentola, lasciando un po’ di acqua di cottura.

Falli saltare per bene per farli avvolgere dal sugo e porta in tavola ben caldi…

Sarà un abbinamento sorprendente! Io lo rifarò sicuramente ma penso che si sposi meglio con i soli ravioli alla zucca.

Enjoy!

Ed eccomi tornata con una nuova puntata di Vedrina’s Kitchen!

Il piatto che vi cercherò di propinare oggi è la fantomatica pasta “zucca e pancetta”,

Ingredienti per 4 persone:

una fetta di zucca da 300gr circa

200gr di pancetta

aglio

olio

prezzemolo

parmigiano

peperoncino

ovviamente la pasta per 4 persone

E ora diamo il via al cooking mama casalingo!

Tagliate a cubetti la zucca e la pancetta (io per la pancetta uso quella già “incubettata”, la trovo molto più pratica….), prendete una bella padella (di quelle saltapasta è pure meglio!),mettete a soffriggere due spicchi d’aglio sbucciati con un po’ d’olio con un rametto di rosmarino.

Quando l’olio è bello caldo e insaporito dal rosmarino, toglietelo assieme all’aglio, aggiungete la zucca e fate rosolare per bene. Poi potete andare ad aggiungere anche la pancetta a cubetti facendola cuocere a dovere.

Buttate la pasta quando l’acqua bolle, possibilmente buttatela nell’acqua visto che sarebbe uno spreco farlo nel secchio….Il tipo di pasta è a vostra scelta…credo che comunque le farfalle e i rigatoni siano appropriati a questo tipo di pasta.

Attendete che sia cotta quindi scolatela e versatela nella padella saltapasta, fatela saltare un poco giusto per amalgamare bene gli ingredienti, nel mentre aggiungete un po’ di parmigiano in modo che si sciolga…

servite nei piatti e aggiungete prezzemolo tritato e peperoncino a vostro piacimento!

una gustosa variante è l’aggiunta delle zucchine e la panna….ma anche così non è male

e…buon appetito! GNAAAAAM!

Mia sorella mi ha chiamata ieri per avere questa ricetta da preparare per il Thanksgiving… ironia della sorte, lei lo farà una settimana prima del mio.. anche se, quello “vero” sarebbe il 26/11.

Eccoti, sorellona, la ricetta della

TORTA DI ZUCCA

INGREDIENTI:

430-450g di purè di zucca oppure una zucca da 600-650g

3 uova possibilmente grandi

120g di panna liquida (da montare, non dolcificata)

110-120g (a piacere) di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere (più o meno a piacere)

3-4 chiodi di garofano tritati e polverizzati

sale q.b. (circa mezzo cucchiaino

per la base

1 confezione di pasta brisé o pasta frolla (io preferisco la frolla)

se non riesci a trovare il puré di zucca, cosa che può accadere non vivendo noi negli USA.. spela una zucca da 600-650g, togli la parte centrale piena di semi (come per il melone) e poi falla a pezzi.

Cuocerla in forno fino a farla seccare è un modo, quello più rapido però è cuocerla al microonde. In un contenitore da microonde, metti la zucca a pezzetti (2-3cm) e coprila di acqua fino a metà altezza. Falla cuocere alla media potenza 600w per 30 minuti da coperta, poi apri il contenitore e la fai cuocere ancora 15 minuti scoperta o fino a quando sarà tenera.

Scolala bene, schiacciala con lo schiacciapatate ed asciuga la polpa con un canovaccio. Mettila poi nel bicchiere del mixer e frullala fino a creare un bel puré soffice (se non lo fai può rimanere filamentosa e non è bello )

accendi il forno a 180°C

per la base, io preferisco la pasta frolla.. si trova in commercio, già pronta, in dischi arrotolati da tenere in frigo. Fodera di pasta frolla una teglia (imburrata ed infarinata) da circa 23cm di diametro, fai aderire bene la pasta al fondo ed ai bordi, arriccia leggermente il bordo che sporge in altezza, verso l’esterno.

con una forchetta, bucherella la superficie della base, buttaci sopra una manciata di fagioli secchi ed infornala per circa 10min. Questo ti servirà per evitare che la base della torta risulti cruda a fine cottura della torta. I fori ed i fagioli secchi servono per non farle fare bolle.

porta il forno a 190°C

per il ripieno, in una ciotola lavora il puré di zucca, lo zucchero, le spezie, la panna.. insomma tutti gli ingredienti, con una frusta, fino ad ottenere un impasto morbido e vellutato. Assaggia e regola poi le spezie in base al gusto.. non esagerare con lo zucchero o diventa nauseante, se non hai quello di canna, metti meno zucchero semolato e, al limite, aggiungine dopo.

versa il composto nella base di pasta, livella per bene, metti in forno, ripiano medio, e lascia cuocere per 45-55 minuti (dipende dal forno) o cmq fino a quando i bordi saranno dorati e l’impasto sarà più scuro. Infilando il coltello, il centro deve rimanere comunque umido, non troppo asciutto.

quando è cotta falla raffreddare su una gratella, deve essere servita a temperatura ambiente.. servire con panna montata o panna montata allo sciroppo d’acero (monti la panna con un paio di cucchiaini di sciroppo dentro)

buon appetito!!

facci avere la foto quando è pronto!